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ENTRADAS

DEGUSTACIÓN DE ENTRADAS

$295.00
SELECCIÓN DE BOTANAS PARA COMPARTIR; 2 CHALUPAS DE POLLO, 2 CHALUPAS DE PATO, 2 SOPES A ESCOGER, 4 TACOS ÁRABES Y 1 CEMITA POBLANA

ESENCIA POBLANA

$595.00
  • LO MEJOR DE NUESTRA CARTA PARA DEGUSTAR
  • CHALUPA DE POLLO
  • CHALUPA DE CERDO
  • SOPE DE RAJAS POBLANAS
  • FIDEOP SECO O CREMA POBLANA
  • ENSALADA DE ARÚGULA CON HIGOS
  • CHAMPANDONGO
  • TOSTADA DE CERDO CONFITADA CON PIPIÁN VERDE
  • FLAN DE MEZCAL
LO MEJOR DE NUESTRA CARTA PARA DEGUSTAR, CHALUPA DE POLLO, CHALUPA DE CERDO, SOPE DE RAJAS POBLANAS, FIDEOP SECO O CREMA POBLANA, ENSALADA DE ARÚGULA CON HIGOS, CHAMPANDONGO, TOSTADA DE CERDO CONFITADA CON PIPIÁN VERDE, FLAN DE MEZCAL

Sopes del parián (3 piezas)

$165
De rajas, pollo y chorizo. Hechos a mano, servidos con frijol, lechuga, queso y crema

QUESADILLAS DEL COMAL, (6 PIEZAS)

$165
De flor de calabaza, huitlacoche y champiñones; todas con quesillo.

CHALUPITAS DE PATO

$195
Deliciosas chalupitas de pato

Chalupitas del portal de San Francisco (6 piezas)

$155
3 verdes con pollo y 3 rojas con cerdo

TACOS ÁRABES (6 PIEZAS)

$190
Un clásico de .la comida callejera poblana. Elaborados con cordero y cerdo, acompañados de jocoque y salsa de chile mora.

CHILE EN NOGADA / CHILE ATEMPORAL

CHILE ATEMPORAL

$495
  • CARNE DE RES Y CERDO
  • MANZANA
  • PERA
  • DURAZNO
  • ACITRÓN DE CHILACAYOTA
  • NUECES
  • ALMENDRAS
  • PIÑONES
BASADO EN LA RECETA DE NUESTRO CLÁSICO DE LA CIUDAD DE LOS PALACIOS, SERVIDO CON NOGADA DE NUEDES DE CASTILLA, ALMENDRA, JEREZ SECO YQ UESO DE CABRA

pRIMEROS tIEMPOS

CEMITAS POBLANAS

155
  • QUESILLO
  • AGUACATE
  • PÁPALO
  • CHIPOTLE
  • ACEITE DE OLIVA
DE CARNITAS o MILANESA o PIERNA ADOBADA o PATA o POLLO CON MOLE

Fideo seco

$85
  • Fideo
  • caldillo de frijol
  • chipotle
  • queso cotija
  • aguacate
  • crema
Receta tradicional de la cocina casera, elaborado con caldillo de frijol, un toque de chipotle y servido con crema, queso y aguacate

Torre de jitomate

$195
Aguacate y queso de cabra con vinagreta de aceituna

Ensalada de arúgula con higos

$145
queso de cabra, queso azul, nueces caramelizadas y arándanos con aderezo balsámicoi

Arroz poblano

$129
Horneado y gratinado, con rajas y granos de elote.

Sopa de tomates rostizados

$115
perfumada con albahaca, con crostini de ajo y queso de cabra

Crema de chile poblano

$95
servida con queso camembert y nueces,

moles de temporada

Pechuga de pollo rellena de manzana verde y queso de cabra con nuestros moles frutales de temporada

$335
  • Pechuga de pollo rellena de manzana y queso de cabra
  • mole de temporada
  • arúgula
  • aderezo balsamico
Nuestros moles adoptan las frutas de temporada que enriquecen su esencia barroca. El mole de la madrina Cotita con higos o chabacanos. Manchamanteles de la nana Honoria con guayabas.

Enmoladas rellenas de queso de cabra (3)

$245

Enmoladas rellenas de pechuga de pollo (3)

$185

Enchiladas de pato confitado

$295
  • Con manchamanteles y plátanos fritos (3)

Pipián verde

$245
  • Del recetario de la abuelita Lolita Nieto de la Vega

Mole poblano

$295
  • hecho en molino de piedra con la receta de la madrina Clotilde de la Vega

Champandongo

$395
  • Pastel de pollo
  • mole
  • tortilla
  • nata y queso; horneado y decorado con mole y nata; receta; siglo XIX

postres

PASTEL NINÓN

$95
  • Rompope
  • bizcocho de natas
Mamón de natas servido con nuestro rompope de almendras y dulce de pepita

FLAN DE MEZCAL MONTELOBOS

$85

Flan de Coco

$85

Tiramisú muy mexicano

$95
  • Nuestra versión del postre laliano
  • elaborado con panqué de natas
  • extracto de café de olla y Chocolate Abuelita (Individual)

Pastel de elote

$95
  • ELOTE DORADO
  • LECHE
  • AZÚCAR
  • MANTEQUILLA
  • NUECES
  • BRANDY
  • DULCE DE LECHE DE CABRA
El tradicional, hecho en casa; cubierto con dulce de leche y nuez envinado

Tres Leches de Baileys

$95
  • Y chocolate amargo; con un toque de café

barra & Bebidas

COCTELES
Aperol spritz $150.00
Mezcalinas (a escoger) mango, tamarindo, horchata, jamaica y hierbabuena. $135.00
Margarita de limó, tamarindo, fresa o mango
$ 150.00
Caipirinha limon o zarzamora. $145.00
Carajillo (licor 43 y café expréss) $135.00
Martini. $205
Martini expresso. $135.00
Negroni (ginebra, campari y vermouth rosso) $205.00
Bull (limonada, ron y cerveza oscura) $135.00

VINOS
Nuestras sugerencias para maridar Chiles en nogada y moles de verano:

Champagne y espumosos
Pol Remy Francia $850.00
Chandon brut /rosé $950.00
Moët Chandon $1,890.00

Blancos y rosados

Santo Tomás Chardonay México $850.00
Santo Tomás Rosado México, México $900.00
Santo Tomás Grenache $900.00
Ciatto verdejo D.O. Rueda $850.00
Dehesas Viejas verdejo D.O. Rueda $850.00
Pez Vela chardonay México $850.09
Pez vela Sauvignon blanc $850.00
Orlandi rosé $800.00

Sugerencias para maridar con chiles en nogada y moles de verano por copeo

Santo Tomás chsrdonay $170.00
Santo Tomás Rosado México $170.00
Santo Tomás Grenache $170.00
Ciatto verdejo$170.00

 

Vinos portugueses, chilenos y argentinos aptos para una buena experiencia al acompañar znuestra carta de temporada

Por botella $650.00
Por copa $145.00

APERITIVOS (60ML)
Pacharan Baines. $145.00
Campari $130.00
Cinzano Blanco $130.00
Cinzano Rojo $130.00
Tio Pepe.$130.00
BRANDY (60ML)
Torres 10 $135.00

DIGESTIVOS
Amaretto Disaronno $135.00
Anís Cadenas $135.00
Chinchón Dulce $135.00
Chinchón Seco $135.00
Baileys $135.00
Kahlua $125.09
Midori $125.00
Sambuca Nero $135.00

Gin
Beefeater $160.00
Bombay $170.00
Hendricks $210.00
Tanqueray $190.00

Mezcal
400 conejos joven $150.00
Montelobos $160.00
Amarás verde $135.00
1000 diablos $150.00
Pregunta por las etiquetas de temporada

Tequila:
1800 añejo $179.00
Cuervo Tradicional $149.00
Don Julio 70 $239.00
Don Julio Reposado $195.00
Herradura reposado$175.00

RON
Appletonn blanco $130.00
Appleton Special $139.00
Appleton State $149.00
Bacardi Blanco $125.00
Habana 7 $140.09
Matusalem platino $125.09
Zacapa 23 $239.00

Vodka
Abdsolut azul$135.00
Smirnoff $125.00
Stolichnaya $145.00

Whisky
Buchanans 12 $195.09
Chivas Regal 12 $195.00
J. W. Etiqueta negra $195.00
J.W. Etiqueta roja $145.00

Cerveza
Modelo especial, negra Modelo, Victoria $75.00
Stella Artrois $90.00
Extra clamato$40.00
Extra Michelada $12.00
Extra Cubana $14.09

BEBIDAS
Agua natural $49.00
Agua mineral $49.00
Refrescos $49.00
Jarra de horchata casera $179.09
Jarra de jamaica con jengibre y canela $179.00
Jarra de limón con chía $169.00
Jarra limón con yerbabuena $169.00
Vaso agua de sabor $59.00
Café americano $49.00
Café expreso $49.00
Expresso doble $69.00
Té $49.00