El Chile en Nogada es nuestro gran tesoro, al que cuidamos todo el año; vivimos intensamente la temporada, planeando de octubre a junio el cómo mejorar cada año la experiencia de nuestros comensales, profesionalizando el servicio, actusalizando nuestras instalaciones, sistema de reservaciones y rotación de mesas, aprendiendo y descubriendo del campo mexicano, de cocineras tradicionales, historiadores, escritores y de nuevos comensales algo en lo que podemos mejorar.